Paris-Brest con chantilly al Parmigiano Reggiano

Per la crema chantilly al Parmigiano Reggiano

1. Sbattete le uova insieme all'amido di riso

2. Scaldate il latte – dopo aver filtrato per eliminare la radice di liquirizia, con il burro.

3. Unite al latte il composto di uova e cuocete sino a quando la crema pasticciera non sarà bella densa.

4. Unite il Parmigiano Reggiano dopo aver allontanato il tegame dal fuoco e mescolate bene sino a quando non sarà completamente sciolto.

5. Aggiungere un pizzico di pepe di Sichuan, schiacciando i grani con la lama di un coltello ed utilizzare solo i gusci esterni leggermente sbriciolati.

6. Coprite con pellicola trasparente a toccare la superficie della crema e ponete in frigorifero per farla raffreddare completamente.

7. Una volta fredda unite alla crema la panna montata in modo da avere un composto soffice, spumoso e leggero.

Per i Paris-Brest

1. Versate l'acqua, il burro, lo zucchero ed il sale in un pentolino

2. Scaldate sino quando il burro non sarà completamente sciolto quindi, allontanando dal fuoco, versate a pioggia la farina setacciata.

3. Mescolate bene e rimettete sul fuoco per pochi secondi in modo da asciugare completamente il composto.

4. Trasferite l'impasto in un recipiente in modo da fermarne la cottura

5. Sbattete le uova ed unitele poco alla volta all'impasto, mescolando bene e aggiungendo il successivo quando quello precedente è stato completamente amalgamato.

6. La consistenza finale dell'impasto deve essere né troppo morbida né troppo dura.

7. Cospargete la superficie con pizzicate di semi di papavero ed infornate in forno già a 180° in modalità statico.

8. Cuocete per circa 25 minuti senza mai aprire il forno. Lasciate qualche minuto i dolci nel forno spento e poi anche socchiuso quindi fateli raffreddare su di una gratella.

9. Tagliate a metà i Paris–Brest e, con l'aiuto di un sac a poche rivestiteli di crema chantilly al Parmigiano Reggiano, coprite con il coperchio e servite.