Carrot Sheet Cake con crema al Parmigiano Reggiano

Preriscaldare il forno a 175°. In una ciotola sbattere le uova, l'olio, lo yogurt, il latte, lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. In un’altra ciotola miscelare la farina, il bicarbonato, il lievito, la cannella, la noce moscata ed il sale. Aggiungere le farine al composto delle uova e sbattere bene. Unire le carote e le noci. Versare in una teglia 33x22cm precedentemente unta e rivestita con carta da forno. Cuocere per circa 35 minuti. Una volta estratta dal forno, fare raffreddare completamente.

Per la glassa, sbattere il formaggio, lo yogurt e la vaniglia in una ciotola finché il composto non risulterà liscio. Incorporare lo zucchero ed il Parmigiano Reggiano grattugiato poi mescolare bene. Spalmare la crema sulla torta ormai fredda. Cospargere di noci e di lamelle di Parmigiano Reggiano