Pasta all’amatriciana
Primo
pochi minuti
24 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
200 g guanciale di maiale affumicato, spesso circa 5 mm
500 g pomodori pelati o polpa di pomodori datterini
400 g bucatini
Parmigiano Reggiano, grattugiato
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 g olio extra vergine di oliva
peperoncino, q.b.
pepe
sale grosso
sale fino, q.b.
Preparazione
Tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in un padella con un filo d’olio. Intanto, in un’altra padella, far stufare lo scalogno con l’olio e, una volta appassito, schiacciarlo con lo schiaccia-verdure. Aggiungere i pomodori, il sale, il pepe e il peperoncino.
Una volta che il guanciale si sarà sciolto, fare sfumare con del vino, quindi, lasciare riposare il tutto a fuoco spento.
Intanto far cuocere i bucatini in acqua bollente e salata e scolarli ancora al dente. Unire il guanciale al sugo e condirvi la pasta, facendo saltare il tutto in padella. Impiattare e spolverare con un’abbondante manciata di Parmigiano Reggiano.
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