Pasta primavera al Parmigiano Reggiano
Primo
pochi minuti
12-18 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
280 g spaghetti
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g asparagi, tagliati in pezzi da 2 cm
100 g piselli freschi
100 g fagioli rampicanti, puliti, senza filamenti e tagliati in pezzi da 2 cm
20 g burro
150 ml panna
una bella manciata di foglie di basilico, oltre a quelle per guarnire
succo di mezzo limone
buccia di un limone
sale e pepe
olio extravergine di oliva, per servire
Preparazione
Cuocere al dente gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mescolare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Tenere in caldo.
Nel frattempo cuocere le verdure separatamente in acqua bollente salata (asparagi: 3-4 minuti, piselli: 2-3 minuti, fagioli rampicanti: 2-3 minuti) poi scolare e buttare velocemente in acqua fredda. Scolare di nuovo.
In un tegame, fare sciogliere il burro e farvi saltare le verdure. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti in modo da riscaldare le verdure. Aggiungere la panna, il basilico, il succo di limone, la buccia di metà limone e un pizzico di pepe nero. Versarvi gli spaghetti e fare saltare fino a quando avranno assorbito bene il sugo.
Servire con scaglie di Parmigiano Reggiano e un po' di basilico, buccia di limone, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
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