Polpette in umido

Lavare, pelare e cuocere la patata in acqua bollente. Scolarla e schiacciarla. Mischiare, poi, in una ciotola la carne con l’uovo, la patata, il Parmigiano Reggiano, 150 g di pangrattato, il sale il prezzemolo e la noce moscata.

Formare le polpette, creando con l’impasto delle palline schiacciate. Passare le polpette nel restante pangrattato e friggerle in olio di semi fino a doratura (circa 3-4 minuti), girandole per farle cuocere da entrambi i lati. Una volta fritte, adagiarle su carta assorbente.

Soffriggere lo scalogno in un goccio d’olio extra-vergine di oliva, aggiungere la salsa e un pizzico di sale. Spolverare, quindi, con del prezzemolo tritato e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa mezz’ora. A metà cottura aggiungere le polpette e portare a cottura.