Polpettine di patate al Parmigiano Reggiano con capesante
Per 2 persone
Polpettine di patate:
200 g di patate
110 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
2 tuorli
2 cucchiaini di prezzemolo
Sale e pepe nero
4 cucchiai di farina bianca
30 g di burro
Beurre Blanc al limone:
1 scalogno, affettato
4 cucchiai di vino bianco
1 cucchiaio di panna da cucina
1 limone, buccia grattugiata e succo
1 pomodoro, pelato, senza semi e tagliato finemente
Capesante:
6 fette di prosciutto di Parma
6 capesante, lavate
2 cucchiai di olio
Per servire:
12 punte di asparagi
2 cucchiai di olio
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Polpettine di patate: Lessare le patate e schiacciarle. Mescolare e aggiungere il Parmigiano Reggiano, i tuorli d'uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Con le mani umide, formare delle polpettine con il composto e passarle nella farina. Cuocere in padella con il burro per 4-5 minuti fino a doratura.
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Capesante: Avvolgere ogni capesanta con una fetta di prosciutto. Fissare la fetta con uno stuzzicadenti, irrorare con un filo d’olio e cuocere in padella per 4-5 minuti.
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Beurre Blanc al limone: Cuocere delicatamente lo scalogno, aggiungere il vino bianco e lasciarlo ridurre. Aggiungere la panna e lasciare ridurre. Allontanare dal fuoco e mescolare con una frusta lentamente. Aggiungere la scorza del limone, il succo e il pomodoro. Insaporire.
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Per servire: Passare le punte di asparagi in olio, insaporire e passare sulla piastra per 5-7 minuti fino a quando saranno tenere. Impiattare.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
PrimoRisotto mimosa con asparagi
DolcePasteis de nata con Parmigiano Reggiano
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