Polpettine di patate al Parmigiano Reggiano con capesante

Polpettine di patate: Lessare le patate e schiacciarle. Mescolare e aggiungere il Parmigiano Reggiano, i tuorli d'uovo, il prezzemolo, sale e pepe. Con le mani umide, formare delle polpettine con il composto e passarle nella farina. Cuocere in padella con il burro per 4-5 minuti fino a doratura.

Capesante: Avvolgere ogni capesanta con una fetta di prosciutto. Fissare la fetta con uno stuzzicadenti, irrorare con un filo d’olio e cuocere in padella per 4-5 minuti.

Beurre Blanc al limone: Cuocere delicatamente lo scalogno, aggiungere il vino bianco e lasciarlo ridurre. Aggiungere la panna e lasciare ridurre. Allontanare dal fuoco e mescolare con una frusta lentamente. Aggiungere la scorza del limone, il succo e il pomodoro. Insaporire.

Per servire: Passare le punte di asparagi in olio, insaporire e passare sulla piastra per 5-7 minuti fino a quando saranno tenere. Impiattare.