Ravioli al Parmigiano Reggiano e salvia croccanti

Disporre i ravioli su una placca da forno e congelarli per 25-30 minuti fino a quando saranno duri. Mescolare la mollica sbriciolata, la salvia, il rosmarino, 50 g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe nero. Sbattere con una frusta le uova e il latte in un piatto fondo.

Togliere i ravioli dal freezer e immergerli nel composto d’uovo prima di passarli nell’impanatura di Parmigiano Reggiano e mollica. Disporli su una placca da forno e rimetterli in freezer per altri 25-30 minuti ad indurire.

Riscaldare l’olio in una padella dal fondo spesso e friggere i ravioli in piccoli gruppi per 3-5 minuti fino a doratura. Togliere dall’olio e asciugarli su carta assorbente. Friggere la salvia per 1-2 minuti fino a quando sarà croccante e asciugarla su carta assorbente.

Servire i ravioli caldi con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e la salvia fritta.