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Ravioli al Parmigiano Reggiano e salvia croccanti

PortataAntipastoDurataun paio d'oreStagionatura24 mesi
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Ingredienti

Per 4-6 persone

250 g ravioli freschi (preferibilmente alla zucca o ai formaggi)

100 g mollica di pane sbriciolata

2 cucchiai di salvia tritata

1 cucchiaio di rosmarino tritato

100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, più quello per servire

pepe nero

2 uova

100 ml latte

olio vegetale per friggere

una manciata di foglie di salvia

Preparazione

  1. Disporre i ravioli su una placca da forno e congelarli per 25-30 minuti fino a quando saranno duri. Mescolare la mollica sbriciolata, la salvia, il rosmarino, 50 g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe nero. Sbattere con una frusta le uova e il latte in un piatto fondo.

  2. Togliere i ravioli dal freezer e immergerli nel composto d’uovo prima di passarli nell’impanatura di Parmigiano Reggiano e mollica. Disporli su una placca da forno e rimetterli in freezer per altri 25-30 minuti ad indurire.

  3. Riscaldare l’olio in una padella dal fondo spesso e friggere i ravioli in piccoli gruppi per 3-5 minuti fino a doratura. Togliere dall’olio e asciugarli su carta assorbente. Friggere la salvia per 1-2 minuti fino a quando sarà croccante e asciugarla su carta assorbente.

  4. Servire i ravioli caldi con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e la salvia fritta.

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