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            Riso in scodella

            Riso in scodella

            course
            PortataPrimo
            time2
            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per 2-3 persone

            Ingredienti per il riso:

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            1 scalogno

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            200 g riso carnaroli

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            1 dado di carne

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            40 g burro

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            100 g Parmigiano Reggiano

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            3 fette grandi prosciutto cotto (o di più se sono piccole)

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            vino bianco secco

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            3 l acqua

            Ingredienti per il sugo:

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            1 scalogno

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            1 spicchio aglio

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            1 salamino

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            50 g funghi porcini secchi

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            150 g filetto di vitello

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            ½ bicchiere olio extra-vergine di oliva

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            1 noce burro

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            passata di pomodoro

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            vino bianco secco

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 30 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida, avendo cura di sostituire l’acqua un paio di volte.

            2. Pulire e tritare scalogno ed aglio e rosolarli in padella con olio extra-vergine di oliva. Aggiungere il salamino sbriciolato ed il vitello tagliato in pezzi piccoli. Strizzare i funghi e tagliarli a pezzetti, tenendo da parte l’ultima acqua dell’ammollo. Aggiungerli in padella. Aggiungere in un secondo momento l’acqua dei funghi, la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Cuocere lentamente per circa 2 ore. A cottura terminata ed a fuoco spento, aggiungere un cucchiaio di burro.

            3. Far rosolare olio e scalogno. Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco. Preparare il brodo portando ad ebollizione 3 litri d’acqua ed aggiungendovi il dado alla fine. Aggiungere gradualmente un po’ di brodo al riso e portare a cottura per circa 25 minuti. Quando il riso è cotto aggiungere burro e Parmigiano Reggiano.

            4. Prendere una scodella e foderarla con il prosciutto cotto, avendo cura di far cadere all’esterno parte delle fette. Deporvi il riso, facendolo aderire alle pareti della ciotola foderate con il prosciutto e creando un cratere al centro. Riempire il buco di sugo e coprire con il riso. Ricoprire con il prosciutto rimasto fuori dalla scodella. Capovolgere la scodella sul piatto.

            Ricetta di Gabriella Ghillani
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