Risotto ai funghi porcini
Primo
un paio d'ore
Oltre 40 mesi
Ingredienti
1 l di brodo vegetale
300 g di riso
300 g di funghi porcini
60 g di Parmigiano Reggiano
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo q.b.
Preparazione
Pulite accuratamente i funghi con un panno umido poi tagliateli a tocchetti. In una pentola fate soffriggere la cipolla nel burro. Quando sarà imbiondita, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti poi aggiungete via via il brodo e continuate la cottura a fuoco medio. Nel frattempo, in una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato per insaporire poi togliere lo spicchio e aggiungere i funghi facendoli saltare (se necessario aggiungere un cucchiaio di brodo). Aggiungete i funghi al risotto durante gli ultimi minuti di cottura poi, una volta tolto dal fuoco, mantecate con il Parmigiano Reggiano e aggiungete prezzemolo a piacere. Servite ben caldo.
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