Risotto mimosa con asparagi
Primo
pochi minuti
24 mesi
Ingredienti
Per 4 persone
350 g di riso Carnaroli o Arborio
1 L di brodo vegetale
4 uova
400 g di asparagi
70 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
Zafferano q.b.
Sale
Pepe
Burro per mantecare
Preparazione
- Pulire gli asparagi rimuovendo le estremità più dure e lessarli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Tenere da parte le punte e frullare il resto in un mixer per ottenere una crema.
- Preparare 4 uova sode, passarle sotto l’acqua corrente e farle raffreddare.
- Sminuzzare lo scalogno e farlo appassire in un tegame capiente con olio etravergine d’oliva.
- Aggiungere il riso e fare tostare per alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco.
- Unire la crema di asparagi e il brodo vegetale. Lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
- Circa a metà cottura aggiungere lo zafferano e mescolare. Nel frattempo sgusciare le uova, prelevare i tuorli e sbriciolarli con le mani o con un passapatate.
- Mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano. Dividere in 4 piatti e decorare con il tuorlo sbriciolato e le punte di asparagi.
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