Risotto al Parmigiano Reggiano e aglio nero
PortataPrimo
DurataUn paio d'ore
Ingredienti
Per il risotto
320 g di riso carnaroli
1 L di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
80 g di burro
Per la crema all'aglio nero
120 g di aglio nero fermentato
45 g di panna
150 g di latte
4 g di sale
Prepara questa ricetta con
Stagionatura 30 mesi
Preparazione
Per la crema cuocere l'aglio nero nel latte senza portare ad ebollizione e aggiungere successivamente la panna e il sale, trasferire tutto in un frullatore e frullare per qualche minuto.
Passare alla tostatura del riso, sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo ogni volta che il riso avrà assorbito tutti i liquidi. Qualche minuto prima di passare alla mantecatura aggiungere la crema all'aglio nero, mescolare e unire poi il burro e il Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi.