Risotto al Parmigiano Reggiano e aglio nero

Primoun paio d'ore30 mesi

Ingredienti

Per il risotto

320 g di riso carnaroli

1 L di brodo

1/2 bicchiere di vino bianco

80 g di burro

Per la crema all'aglio nero

120 g di aglio nero fermentato

45 g di panna

150 g di latte

4 g di sale

Preparazione

Per la crema cuocere l'aglio nero nel latte senza portare ad ebollizione e aggiungere successivamente la panna e il sale, trasferire tutto in un frullatore e frullare per qualche minuto.

Passare alla tostatura del riso, sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo ogni volta che il riso avrà assorbito tutti i liquidi. Qualche minuto prima di passare alla mantecatura aggiungere la crema all'aglio nero, mescolare e unire poi il burro e il Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi.

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