Risotto porro e salamino

Mettere sul fuoco una pentola ricolma di 1 kg d’acqua e aggiungere il dado e il sale per ottenere il brodo. Intanto, in un altro tegame, scaldare 5 cucchiai d’olio extravergine di oliva a fuoco lento, quindi aggiungere i porri, non troppo sminuzzati, e farli stufare per circa 15 minuti.

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio e aggiungere il salamino sminuzzato con la forchetta o con l’ausilio di uno schiacciapatate a pressa. Una volta che la carne sarà ben rosolata, far sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco a fuoco dolce.

Aggiungere il riso ai porri e farlo tostare; quindi, aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e far sfumare. Successivamente, far cuocere il risotto per circa 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo caldo e stando attenti a mescolare con frequenza.

Quando il risotto sarà a circa metà cottura (a 7-8 minuti dalla fine), aggiungere il salamino. Quando il tutto sarà ben cotto, aggiungere Parmigiano Reggiano e burro a fuoco spento per mantecare.