Ritortelli d’uova
Ingredienti
Per 4 persone
8 uova fresche
Parmigiano Reggiano 18 mesi
Acqua
Zucchero di canna a piacere
Sale e pepe bianco
Un rametto di rosmarino tenero
Preparazione
Sbattere le 8 uova intere con un po’ d’acqua fredda e un pizzico di sale. In una piccola padella antiaderente ungere il fondo e, quando è calda, versarvi le uova formando una frittata sottilissima; quando la frittata comincia ad asciugarsi, spolverarla con il Parmigiano Reggiano e abbondante pepe bianco. Adagiarvi al centro il rametto di rosmarino fresco o, se si preferisce, sminuzzato e aiutandosi con una spatola arrotolare su se stessa la frittata. Tagliare a rondelle e impiattare cospargendoli di zucchero di canna.