Samosa al Parmigiano Reggiano

Mescolare la farina, il sale e l'olio di semi di girasole. Una volta amalgamati gli ingredienti aggiungere un po' di acqua a temperatura ambiente e formare un impasto elastico, coprire con pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per circa un'ora.

Lessare, sbucciare e tagliare a tocchetti le patate. Soffriggere i piselli con un filo d'olio, cumino e curcuma e cuocere per 5 minuti. Unire il coriandolo, il peperoncino fresco tritato finemente, il garam masala e il peperoncino in polvere. Dopo qualche minuto aggiungere le patate, cuocere fino ad ammorbidire poi spegnere e lasciar raffreddare. Quando il ripieno sarà freddo, aggiungere il Parmigiano Reggiano in pezzi molto piccoli.

Togliere l'impasto dal frigorifero, dividerlo in sei pezzi e ricavare da ognuno un cerchio sottile. Dividere il cerchio a metà, inumidire la parte tagliata, piegare a metà e sigillare.

Formare un cono e riempirlo con il ripieno. Sigillare e ripetere per tutti i samosa. Scaldare l'olio per friggere in una padella profonda e friggere i samosa uno ad uno finché non saranno dorati e croccanti. Scolare e adagiare su carta assorbente. Servire con la salsa di yogurt, aglio e coriandolo tritati e guarnire con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.