Sformatino di asparagi e salsa al Parmigiano Reggiano
Per 10 porzioni
300 g asparagi
188 g panna fresca
225 g uova
112 g Parmigiano Reggiano
sale, q.b.
pepe, q.b.
burro, q.b.
farina, q.b.
Fonduta:
112 g panna fresca
125 g latte
10 g fecola
Parmigiano Reggiano, grattugiato
0,01 g zafferano
sale, q.b.
pepe, q.b.
pasta kataifi
burro spray
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Lavare gli asparagi ed eliminare la parte più dura del gambo. Tagliarli, mettendo da parte le punte e inserendo il resto all’interno di un frullatore assieme a panna, sale e pepe. Aggiungere, quindi, il Parmigiano Reggiano e le uova.
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Imburrare e infarinare degli stampini monoporzione e riempirli per i 3/4 con il composto per il tortino, adagiando le punte degli asparagi in superficie. Lasciare riposare il tutto per un’oretta nell’abbattitore.
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Intanto, tagliare la pasta kataifi in parti abbastanza lunghe. Imburrarle con il burro spray. Formare dei nidi e poggiarli su di una teglia ricoperta da carta forno.
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Per la fonduta, unire in una pentola la fecola, il sale, il pepe e un mix di latte e panna. Portare il tutto in ebollizione, mescolando di continuo. Aggiungere lo zafferano in polvere. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e aggiungere abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Quando si sarà sciolto, togliere la pentola dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione in modo da eliminare eventuali grumi. Coprire il composto con una pellicola fino al suo utilizzo.
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Intanto, infornare a 200° gli sformatini per 9-11 minuti ed i nidi di pasta kataifi per 2-3 minuti.
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Quando sarà tutto pronto, servire adagiando su di un piatto un po’ di fonduta, lo sformatino di asparagi e un nido di pasta.