Tacos di Parmigiano Reggiano con chili di carne

Secondopochi minuti12-18 mesi

Ingredienti

Per circa 18 tacos

Per le tortillas

150 g di Parmigiano Reggiano 18 mesi grattugiato fresco

Per il chili

300 g di carne macinata (misto vitello e maiale)

160 g di passata di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

1 chiodo di garofano

Cannella q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Coriandolo fresco o prezzemolo fresco q.b.

Vino rosso q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

pepe nero macinato fresco q.b.

un pizzico di zucchero

Preparazione

  1. In una pentola grande, scaldare un po' di olio e soffriggere la cipolla tagliata a dadini, facendo attenzione a non bruciarla. Abbassare il fuoco e lasciarla cuocere fino a che non diventa morbida e trasparente.
  2. Unire la carota e il sedano tagliati a dadini (se le foglie del sedano sono fresche puoi usare anche quelle), alzare il fuoco, condire con sale e pepe e cuocere per qualche minuto.
  3. A fuoco alto, aggiungere la carne macinata e farla rosolare, mescolando frequentemente e rompendo eventuali grumi con una forchetta. Sfumare con un po' di vino rosso.
  4. Quando l'alcol è evaporato, cospargere con peperoncino in polvere a piacere, un pizzico di cannella e il chiodo di garofano polverizzato e aggiungere la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero. Mescolare bene.
  5. Abbassare il fuoco al minimo, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che il chili si attacchi o si bruci.
  6. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C in modalità grill. Coprire il fondo di una teglia con carta forno. Posizionare un coppapasta di 7 cm di diametro sulla carta, versare un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e distribuirlo uniformemente all'interno del disco.
  7. Rimuovere il coppapasta con molta attenzione per evitare di danneggiare la forma rotonda. Fare altri due dischi e infornare in modalità grill per 3 minuti o fino a quando il Parmigiano si scioglie e inizia a dorarsi (non fare troppi dischi alla volta per evitare che si induriscano mentre aspettano di essere modellati a forma di taco).
  8. Togliere i dischi dal forno e lasciarli riposare per qualche secondo. Sollevare con una spatola e, utilizzando un cilindro per cannoli, avvolgere ogni disco intorno al cilindro per creare la tipica forma del taco messicano. Lasciarli indurire intorno al cilindro.
  9. Ripetere fino a terminare il Parmigiano Reggiano. Dopo che il chili si è raffreddato (se è troppo caldo, può sciogliere il disco di Parmigiano facendogli perdere la sua croccantezza), riempire ogni taco e guarnire con un po' di coriandolo fresco. Servire immediatamente.
Ricetta di Paola Uberti - Slelly The dark side of kitchen

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