Tacos al Parmigiano Reggiano, zucchine e pomodori
Antipasto
pochi minuti
12-18 mesi
Ingredienti
250 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 zucchine medie
2 pomodori ramati
germogli
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe
Preparazione
- Lavare i pomodori, tagliarli in quarti, privarli dei semi e tagliare a cubetti di mezzo cm. Lavare, asciugare e mondare le zucchine; tagliarle a julienne e sistemarle in una ciotola; condire con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe e lasciarle marinare mentre si preparano i tacos.
- Scaldare una piccola padella antiaderente priva di condimento e distribuitevi al centro 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano (circa 30 g) in modo da formare un disco di circa 10 cm di diametro.
- Dopo 1 minuto scarso allontanare la padella dal fuoco, sollevare delicatamente il disco con una spatolina e capovolgere sul manico di un cucchiaio di legno sospeso ripiegandolo quando è ancora morbido in modo da ottenere un piccolo tacos. Far raffreddare il tacos e prepararne allo stesso modo altri 7.
- Al momento di servire, mescolare i cubetti di pomodoro con le zucchine marinate, farcire i tacos con le verdure; guarnire con i germogli e servire.
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