Tacu Tacu Peruviano al Parmigiano Reggiano

In una ciotola versare il riso, il Parmigiano Reggiano grattugiato e i fagioli cotti frullati. Mescolare e condire con sale e pepe a piacere. In una padella non tanto grande scaldare un filo di olio extravergine di oliva, posizionare al centro un coppapasta e riempire con il composto di riso e fagioli schiacciando bene, in alternativa si può creare una frittella più rustica schiacciando con il cucchiaio senza usare un coppapasta. Lasciar dorare qualche minuto poi girare delicatamente con una paletta e servire ben caldo.

Il tacu tacu viene tradizionalmente servito coperto con un uovo al tegame, ma potete sperimentare servendo con una fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi e un trito di erbette fresche o di peperoncino fresco se amate il piccante.