Tartellette di ciliegini arrosto e pinoli con Parmigiano Reggiano

Preriscaldare il forno statico a 200°C / forno ventilato a 180°C / Gas Mark 6. Ungere leggermente una placca da forno grande. Stendere il foglio di pasta sfoglia e tagliarla in modo da ottenere sei rettangoli uguali. Usando un coltello affilato, applicare un’incisione a 2 cm dal bordo di ciascun rettangolo lungo tutto il perimetro facendo attenzione a non tagliare la pasta. Adagiare sulla placca da forno.

Spalmare la superficie del rettangolo interno di ciascun pezzo di sfoglia con un po’ di pesto e spolverare con il Parmigiano grattugiato. Distribuire i pomodori sulle tartellette, insaporire con sale e pepe a piacere

Spennellare i bordi della sfoglia con uovo battuto o latte, poi infornare per circa 15 minuti. Spolverare i pinoli sulle tartellette e cuocere per altri 4-5 minuti fino a quando la sfoglia sarà gonfia e croccante. Lasciare raffreddare per qualche minuto, guarnire con le scaglie di Parmigiano Reggiano e servire.