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            Tigelle al Parmigiano Reggiano

            Tigelle al Parmigiano Reggiano

            course
            PortataAntipasto
            time3
            DurataMolto tempo
            Ingredienti
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            500 g Farina tipo 00

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            250 g Farina tipo 0

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            300 ml Latte

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            200 g Acqua

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            150 g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

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            60 g Strutto

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            50 ml Olio extravergine di oliva

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            Sale marino q.b.

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            3 g Lievito di birra

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 24 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Mescolare la farina 0, la farina 00, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il latte, il lievito disidratato e lo strutto.
            2. Aggiungere olio e acqua, aggiustare di sale e continuare ad amalgamare fino a ottenere un impasto compatto in grado di staccarsi dai lati della ciotola.
            3. Prendere il composto e lavorarlo con le mani su un piano d’appoggio rendendolo liscio e omogeneo. Riporlo in un contenitore, ricoperto da pellicola trasparente, e lasciarlo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
            4. Trascorso questo tempo, riporlo in frigo per altre 8 ore in modo da terminare il processo di lievitazione.
            5. Togliere l’impasto dal frigo e lavorare su una spianatoia infarinata. Stenderlo con un mattarello (lo spessore della pasta deve essere di circa 5 millimetri), poi ricavare dei dischi con un coppapasta.
            6. A questo punto, collocare le tigelle ancora crude su una teglia foderata con carta da forno e far riposare per altri 20 minuti.
            7. Intanto, riscaldare a fuoco moderato la tigelliera. Si tratta di uno stampo facilmente acquistabile online. In alternativa, potete usare una comune padella antiaderente.
            8. Quando la tigelliera sarà bollente, sistemare sopra le tigelle. Chiudere il coperchio e far cuocere per 5 minuti.
            9. Controllare che i dischi diventino dorati da entrambi i lati. A questo punto togliere dalla padella e servire ben calde.
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