Torta Mimosa salata al Parmigiano Reggiano

Lavorare uova e zucchero Riscaldare il forno in modalità statica a 175°. Lavorare uova e zucchero montando per almeno 15 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e arioso. Incorporare la farina setacciata poco per volta e il Parmigiano Reggiano mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere infine il sale. Versare il composto in una teglia rotonda (circa 20-22 cm di diametro) unta o rivestita di carta forno e cuocere per almeno 35 minuti prima di aprire per controllare la cottura con uno stecchino. A cottura ultimata, lasciare raffreddare il pan di spagna nel forno semi aperto.

Nel frattempo, preparare la farcitura unendo mascarpone, formaggio spalmabile, Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Mescolare accuratamente per unire tutto.

Una volta raffreddato, coppare il pan di spagna di un diametro leggermente inferiore rispetto alla teglia di cottura (circa 18 cm di diametro) in modo da ottenere degli anelli da utilizzare per la decorazione “a mimosa”. Tagliare tre dischi e spalmare ogni disco con il composto di formaggi, avendo cura di tenerne una parte per la copertura, adagiare sopra ad ogni disco alcune fette di prosciutto cotto e assemblare la torta un disco sopra l’altro. Rivestire con la farcia rimanente tutta la torta. Rompere in piccole briciole gli anelli di pan di spagna rimasti e pressarle sul contorno e sopra la torta in modo da ricoprirla completamente. E’ possibile arricchire la torta con una spolverata aggiuntiva di Parmigiano Reggiano e un rametto di mimosa fresca.