Tortelli di erbette

Porre le bietole in una casseruola con il burro e rosolarle per circa 5 minuti. Toglierle dal fuoco e unire pepe, noce moscata e ricotta amalgamando bene. Aggiungere infine il Parmigiano Reggiano, il pane grattugiato, l’uovo e il sale. Con la farina e le uova fare nel modo consueto una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla in strisce trasversali e verticali in modo da ottenere dei quadrati di circa 5 cm di lato. Su ogni quadrato, nel centro, mettere una pallina di ripieno di grossezza adeguata e ripiegare la sfoglia facendo aderire bene i bordi. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il burro fuso e il Parmigiano Reggiano grattugiato.