Il Prodotto

    I Caseifici

      Il Consorzio

        In Cucina

          La Comunicazione

            SHOP

            Italiano

              



             Home > Ricette > Uovo di Parmigiano Reggiano 
            Uovo di Parmigiano Reggiano

            Uovo di Parmigiano Reggiano

            course
            PortataSecondo
            time1
            DurataPochi minuti
            Ingredienti

            Per 4 persone

            line

            500 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

            line

            750 g di acqua ( più 500 g per la gelatina)

            line

            300 g di panna fresca

            line

            300 g di pane di segale

            line

            250 g di pancetta stufata

            line

            50 g gelatina in polvere

            line

            3 g di zafferano in polvere

            line

            1 cucchiaio di Aceto balsamico tradizionale di Modena

            Prepara questa ricetta con
            Stagionatura 24 mesi
            slice
            Preparazione

            Sciogliere 250 g di Parmigiano Reggiano e lo zafferano nell’acqua. Filtrare con un colino e riempire uno stampo a semisfera. Far raffreddare. Sciogliere in acqua la gelatina e una volta sciolta bene aggiungerla alle semisfere di acqua al Parmigiano Reggiano e zafferano aiutandosi con una siringa. Conservare in frigorifero, coperte con la pellicola trasparente, fino a quando il composto si sarà rappreso. Preparare la fonduta con la panna e il restante Parmigiano Reggiano. Affettare la pancetta finemente e farla essiccare in forno o in padella. Affettare il filone di pane di segale. Spalmare le fette con il burro, disporle su una placca e passarle in forno a 180°C per 6 minuti, far raffreddare e asciugare all’aria.

            Presentazione: Sporcare il bordo del piatto con l’Aceto Balsamico, sistemare un po’ di fonduta facendola appiattire in modo da formare l’albume, sistemarvi al centro il finto tuorlo di acqua di Parmigiano Reggiano e zafferano. Guarnire “l’uovo” con una fettina di pane croccante e una di pancetta essiccata.

            Ricetta di Daniele Zennaro
            Completa il tuo menù
            maturation
            Background image
            maturation
            Background image
            maturation
            Background image