Zuppa con zucchine, Parmigiano Reggiano e Crème Fraîche

In un tegame capiente, cuocere lentamente la cipolla e l’aglio nell’olio fino a quando saranno morbidi. Aggiungere le zucchine e il basilico, quindi cuocerli fino a quando saranno morbidi (10-15 minuti). Aggiungere il brodo e la crosta di Parmigiano Reggiano, quindi cuocere per 15 minuti. Rimuovere la crosta (è squisita consumata così a tocchetti).

Mettere in un robot e frullare in modo da ottenere un composto liscio. Trasferire in un tegame e portare a bollore. Allontanare dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, ½ buccia di limone, 1 manciata di foglie di basilico a pezzetti, 2 cucchiai di crème fraîche e aggiustare la sapidità a piacere. Servire in ciotole da minestra singole, guarnire con altra crème fraîche, basilico tritato, la buccia di limone e il Parmigiano Reggiano a scaglie.