Zuppa di broccoletti romani, zucca, funghi e tagliatelline al Parmigiano Reggiano
Per 4 persone
250 g di broccolo romano
200 g di zucca
150 g di funghi misti
1 piccola cipolla
1 lz di brodo vegetale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo
olio di oliva extravergine, sale, pepe
Per la pasta:
100 g di farina 00
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 ml di acqua
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Impastate la farina con il Parmigiano Reggiano e l’acqua fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.
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Lasciatela riposare coperta per 30’.
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Pulite le verdure, riducete il broccolo a cimette e la zucca a dadini.
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Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.
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Affettate finemente la cipolla, fatela stufare con un filo di olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per alcuni minuti, aggiungete le verdure, il concentrato, la foglia di alloro e il brodo caldo.
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Cuocete coperto per 15’.
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Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatene delle strisce di 15 cm di lunghezza e formate le tagliatelle.
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Aggiustate di sapore la zuppa, versate le tagliatelle e cuocetele per 3-4’.
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Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
AntipastoChurros con crema al Parmigiano Reggiano
PrimoRisotto mimosa con asparagi
DolcePasteis de nata con Parmigiano Reggiano
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