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            Zuppa di broccoletti romani, zucca, funghi e tagliatelline al Parmigiano Reggiano

            Zuppa di broccoletti romani, zucca, funghi e tagliatelline al Parmigiano Reggiano

            course
            PortataSecondo
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            DurataUn paio d'ore
            Ingredienti

            Per 4 persone

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            250 g di broccolo romano

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            200 g di zucca

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            150 g di funghi misti

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            1 piccola cipolla

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            1 lz di brodo vegetale

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            1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

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            1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo

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            olio di oliva extravergine, sale, pepe

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            Per la pasta:

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            100 g di farina 00

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            30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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            50 ml di acqua

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            Stagionatura 24 mesi
            slice
            Preparazione
            1. Impastate la farina con il Parmigiano Reggiano e l’acqua fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

            2. Lasciatela riposare coperta per 30’.

            3. Pulite le verdure, riducete il broccolo a cimette e la zucca a dadini.

            4. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.

            5. Affettate finemente la cipolla, fatela stufare con un filo di olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per alcuni minuti, aggiungete le verdure, il concentrato, la foglia di alloro e il brodo caldo.

            6. Cuocete coperto per 15’.

            7. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatene delle strisce di 15 cm di lunghezza e formate le tagliatelle.

            8. Aggiustate di sapore la zuppa, versate le tagliatelle e cuocetele per 3-4’.

            9. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

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