Zuppa di fagioli bianchi, radici e croste di Parmigiano Reggiano

Lavate bene le croste di Parmigiano Reggiano e mettetele in acqua tiepida ad ammorbidire.

Tagliate la cipolla a fette sottili, appassitela con due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero, aggiungete i fagioli e coprite con il brodo caldo. Unite le croste di Parmigiano Reggiano e cuocete per 20 -25’.

Tagliate le carote e la radice di soncino a cubetti o in bastoncini.

Scottatele in acqua bollente salata per 4-5’.

Eliminate le croste di Parmigiano Reggiano dai fagioli e tenetele a parte, frullateli fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale e insaporite con un poco di rosmarino tritato.

Tagliate le croste a striscioline o a cubetti, servite la crema con sopra le verdure e le croste di Parmigiano Reggiano. Irrorate con un filo di olio e spolverate con un pizzico di pepe e di rosmarino tritato.