Mit der Spitze des mandelförmigen Parmesanmessers zeichnet man auf den flachen Seiten eine Linie, die die Form in zwei Hälften teilt, und dann weiter an den Rändern.

Man schneidet die Rinde an verschiedenen Stellen auf dieser Linie einige Zentimeter tief mit einem Messer ein: An den beiden äußersten Punkten des Durchmessers der Ober- oder der Unterseite führt man in der Mitte der Randseite zwei mandelförmige Parmesamesser ein. Auf diese Weise wirkt die Kraft wie ein Keil und der Parmigiano Reggiano Laib lässt sich in zwei Hälften öffnen.

Parmigiano Reggiano kann in den Geschäften kurzzeitig bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne Schaden zu nehmen. Nach dem Einkauf empfiehlt sich die Aufbewahrung des Produkts im Kühlschrank, damit sein Aroma erhalten bleibt und eine optimale Konservierung des Produkts gewährleistet ist.

Vakuumverpackter Parmigiano Reggiano kann bei 4 bis 8°C im Kühlschrank gelagert werden.

Hierbei ist darauf zu achten, dass die Verpackung versiegelt und intakt ist und keine Luft in die Verpackung gelangt.

Beim Kauf eines Stücks frisch aufgeschnittenen Parmigiano Reggiano oder beim Herausnehmen aus der Vakuumverpackung muss der Parmigiano Reggiano bei 4 bis 8°C im Kühlschrank aufbewahrt werden. Parmigiano Reggiano behält seine sensorischen Eigenschaften bei der Aufbewahrung:

• bei optimaler Luftfeuchtigkeit
• fern von anderen Nahrungsmitteln (der Fettanteil des Käses nimmt die anderen Gerüche im Kühlschrank auf)

Es empfiehlt sich die Verwendung von Glas- und Kunststoffbehältern.

Eine weitere praktische Lösung ist die Verpackung von Parmigiano Reggiano in lebensmittelechte Folie.

Auf diese Weise kann Parmigiano Reggiano lange gelagert werden. Allerdings sollte man regelmäßig kontrollieren, dass er noch gut erhalten ist.

Wir raten unbedingt vom Einfrieren des Käses ab.

Vakuumverpackter Parmigiano Reggiano kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Jeder Verpackungsbetrieb muss auf der Verpackung ein Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD, nicht das Verbrauchsdatum) angeben, dem der Satz „mindestens haltbar bis...“ vorangestellt ist.

Nach dem Öffnen der Verpackung oder beim Kauf eines frisch zugeschnittenen Käsestücks variieren die Angaben und Empfehlungen zur Haltbarkeit je nach Reifedauer des Parmigiano Reggiano:

Bei einem 12 bis 18 Monate gereiften Parmigiano Reggiano, der einen höheren Feuchtigkeitsgehalt aufweist, beträgt die Haltbarkeit etwa 15 Tage.

Bei einem mindestens 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano beträgt die Haltbarkeit etwa 1 Monat.

Ein wenig Schimmel an der Oberfläche kann mit einem Messer entfernt werden.