Disciplinare e normative

Documento unico

Il Documento Unico è stato introdotto con il Reg. UE 510 del 2006 e contiene le informazioni essenziali che riguardano gli elementi principali del Disciplinare e la descrizione del legame che il prodotto ha con la zona geografica di origine.

Disciplinare di produzione vigente dal 30/03/18

Il Disciplinare di Produzione contiene tutte le regole che devono essere rispettate al fine di ottenere il marchio di certificazione "Parmigiano Reggiano DOP".

Regolamento UE N. 794/2011

DELLA COMMISSIONE DELL’8 AGOSTO 2011

Progetto Territorio "Prodotto di Montagna"

Dal 2013 è stata introdotta con regolamento Ue 1151/12, la dicitura “Prodotto di Montagna” per classificare i prodotti alimentari aventi origine nelle aree di montagna dell’Unione Europea.

Il Parmigiano Reggiano è il più importante prodotto Dop ottenuto in montagna, con oltre 110 caseifici in montagna e oltre 1.200 allevatori. Proprio per dare maggiore sostenibilità allo sviluppo della montagna e offrire ai consumatori garanzie aggiuntive legate, oltre all’origine, anche alla qualità del formaggio, il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha definito il “Prodotto di Montagna – Progetto Territorio Consorzio”.

I requisiti per ottenere la certificazione sono:

• 100% latte munto in stalle nelle zone di montagna
• più del 60% dell’alimentazione delle vacche è coltivata in zona di montagna
• caseificio e stagionatura fino a 12 mesi minimo, in zona di montagna o ad un massimo di 30km dal confine amministrativo della zona di montagna
• selezione qualitativa a 20 mesi compiuti con valutazione “al martello” degli esperti del Consorzio
• valutazione sensoriale (gruppo d’assaggio) e analisi composizione chimica
• obbligo di riportare in etichetta il nome del Caseificio produttore

Linee guida all'uso dei marchi e all'etichettatura del Parmigiano Reggiano DOP

Scarica il documento "Linee guida all'uso dei marchi e all'etichettatura del Parmigiano Reggiano DOP".

Linee Guida nuovi loghi 2018

Scarica il documento "Linee Guida nuovi loghi 2018".

Packaging design system Parmigiano Reggiano

Scarica il documento “Packaging design system Parmigiano Reggiano”

Linee guida per Punto Vendita

Prodotti trasformati che utilizzano Parmigiano Reggiano come ingrediente

Il Decreto lgs. 297/04 prevede all’art 1) comma 1) lettera c) che l’operatore che utilizza il riferimento ad una denominazione protetta, per i prodotti composti, elaborati o trasformati, nell’etichettatura, nella presentazione o nella pubblicità, senza l’autorizzazione del pertinente Consorzio di tutela, è sottoposto alla sanzione amministrativa pecuniaria da euro duemilacinquecento ad euro sedicimila.

Per tale motivo il Consorzio ha predisposto una specifica convenzione, da sottoscrivere con gli operatori, al fine di autorizzare l’uso della denominazione e delle immagini del Parmigiano Reggiano e specifiche linee guida per la realizzazione di prodotti composti, elaborati o trasformati che contengono Parmigiano Reggiano.

Di seguito è possibile scaricare:

Piano regolazione offerta 2017-2019

Il Piano regolazione offerta Parmigiano Reggiano 2017/2019 è stato approvato con DM n. 6762 del 15 dicembre 2016.

Il Piano attualmente vigente è stato approvato in data 21 dicembre 2018 con DM_12551.