Ursprungsområdet

Banden till Ursprungsområdet

Parmigiano Reggiano är en PDO-märkt produkt (Protected Designation of Origin, skyddad ursprungsmärkning).

Detta innebär att dess unika egenskaper och dess koppling till ursprungsområdet garanteras av ett system av EU-regler som har utformats för att skydda både kunder och producenter. Tillverkningen utförs enligt PDO-produktspecifi kationen och certifi eras av den fristående organisationen ”Dipartimento Controllo Qualità”.

Varumärket Parmigiano Reggiano får endast användas om ost:

  • som har tillverkats och behandlats i ursprungsområdet

  • som har tillverkats enligt stränga regler, med krav på exakta tillverkningsmetoder (produktionsstandard), kontrollerad utfodring av korna (foderbestämmelser) och urval och märkning enligt kvalitetsnivåer (märkningsbestämmelser)

Mjölk- och ostproduktionen sker i provinserna Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna väster om floden Reno och Mantua öster om floden Po.

Kvaliteten beror på ursprungsplatsen, det naturliga fodret och den höga kvaliteten på mjölken, utan tillsatser. Under den långa mognadsprocessen uppstår naturliga jäsämnen i mjölken som ger osten dess särskilda smak och konsistens – dess särskiljande egenskaper, helt enkelt.