Quello vero è uno solo.

APR - 18 febbraio 2020

Corso di 1° livello per aspiranti assaggiatori di Parmigiano Reggiano – Reggio Emilia

Da martedì 17 marzo, presso il Consorzio (via Kennedy 18 – Reggio Emilia) avrà inizio il corso di 1° livello che affronterà i principali temi legati al mondo del Parmigiano Reggiano, alle sue caratteristiche e introdurrà le corrette metodiche di assaggio con prove pratiche.

Le lezioni si svolgeranno dalle ore 20.30 alle ore 22.30, per 7 incontri consecutivi, al martedì. Ogni incontro sarà composto da una prima parte teorica, a cui seguirà una parte pratica. L’ottava e ultima lezione si terrà sabato 9 maggio alle ore 8.00 e prevederà la visita in caseificio per vedere dal vivo la produzione.

Il costo del corso è di 200€ più 5€ di quota associativa annuale per chi ancora non è socio APR.

Le lezioni avranno come oggetto i seguenti argomenti:

LEZIONE 17 marzo

Note storiche sull’assaggio

Fisiologia degli organi di senso

Prova pratica

LEZIONE 24 marzo

Odori, aromi, sapori, struttura

Tecnica di assaggio del Parmigiano Reggiano

Prova pratica

LEZIONE 31 marzo

Storia del Parmigiano Reggiano

Il comprensorio, le razze bovine, il regolamento di alimentazione delle bovine

La trasformazione del latte in Parmigiano Reggiano

Prova pratica

LEZIONE 7 aprile

La stagionatura, lo standard di produzione

Le caratteristiche nutrizionali

Prova pratica

LEZIONE 14 aprile

L’espertizzazione

Marchi e contrassegni: marchi d’origine e marchio di selezione

Il Parmigiano Reggiano classico e mezzano

Il logo consortile per il confezionato ed il grattugiato

Prova pratica

LEZIONE 21 aprile

Evoluzione delle caratteristiche del Parmigiano Reggiano nei secoli

La normativa DOP

Il Consorzio, il Dipartimento Controllo Qualità PR

Le differenze con il Grana Padano

Prova pratica

LEZIONE 28 aprile

Il taglio della forma

I difetti più comuni

ESAME con prova pratica

LEZIONE 9 maggio

Al mattino visita presso un caseificio e consegna dei diplomi per chi avrà superato l’esame

Per informazioni e iscrizioni:

Mail. apr@parmigianoreggiano.it