Canederli di barbabietola e Parmigiano Reggiano

Per preparare i canederli di barbabietola iniziate eliminando la crosta dal pane, poi tagliate- lo a pezzetti e ponetelo in una ciotola. Versate il latte;

Lasciate in ammollo sbriciolando il pane con le dita. Tagliate la barbabietola a pezzetti, po- netela in un bicchiere dal bordo alto e frullatela con il mixer ad immersione;

Dovete ottenere una purea omogenea. Aggiungete la barbabietola frullata al pane e poi unite ad uno ad uno tutti gli ingredienti mescolando di volta in volta per incorporarli: ag- giungete quindi il formaggio grattugiato, le uova intere, la farina, il sale e infine il pangrattato;

Amalgamate il composto con cura e create delle polpette da circa 80 grammi l’una. Man mano che formate le polpette adagiatele su un vassoio;

Preparazione della salsa allo zafferano:

Spuntate il porro e affettatelo, poi versate la panna in un pentolino e aggiungete le rondel- le di porro. Cuocete così per circa 15-20 minuti a fuoco dolce, stando attenti che la panna non fuoriesca dal pentolino;

Trasferite la crema di porri nel bicchiere alto del mixer, aggiungete lo zafferano in polvere e frullate tutto con il frullatore a immersione;

Otterrete una crema densa color ocra, salatela e tenetela da parte in caldo;

Ora cuocete i canederli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti; quindi scolateli e adagiateli su un vassoio. Servite i vostri canederli su di un letto di salsa ai porri e zafferano e guarnite con foglioline di maggiorana.