Zuppa di broccoletti romani, zucca, funghi e tagliatelline al Parmigiano Reggiano

Primoun paio d'ore24 mesi

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di broccolo romano

200 g di zucca

150 g di funghi misti

1 piccola cipolla

1 lz di brodo vegetale

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo

olio di oliva extravergine, sale, pepe

Per la pasta:

100 g di farina 00

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 ml di acqua

Preparazione

  1. Impastate la farina con il Parmigiano Reggiano e l’acqua fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

  2. Lasciatela riposare coperta per 30’.

  3. Pulite le verdure, riducete il broccolo a cimette e la zucca a dadini.

  4. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.

  5. Affettate finemente la cipolla, fatela stufare con un filo di olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per alcuni minuti, aggiungete le verdure, il concentrato, la foglia di alloro e il brodo caldo.

  6. Cuocete coperto per 15’.

  7. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatene delle strisce di 15 cm di lunghezza e formate le tagliatelle.

  8. Aggiustate di sapore la zuppa, versate le tagliatelle e cuocetele per 3-4’.

  9. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

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