Tigelle al Parmigiano Reggiano
Antipasto
molto tempo
24 mesi
Ingredienti
500 g Farina tipo 00
250 g Farina tipo 0
300 ml Latte
200 g Acqua
150 g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
60 g Strutto
50 ml Olio extravergine di oliva
Sale marino q.b.
3 g Lievito di birra
Preparazione
- Mescolare la farina 0, la farina 00, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il latte, il lievito disidratato e lo strutto.
- Aggiungere olio e acqua, aggiustare di sale e continuare ad amalgamare fino a ottenere un impasto compatto in grado di staccarsi dai lati della ciotola.
- Prendere il composto e lavorarlo con le mani su un piano d’appoggio rendendolo liscio e omogeneo. Riporlo in un contenitore, ricoperto da pellicola trasparente, e lasciarlo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, riporlo in frigo per altre 8 ore in modo da terminare il processo di lievitazione.
- Togliere l’impasto dal frigo e lavorare su una spianatoia infarinata. Stenderlo con un mattarello (lo spessore della pasta deve essere di circa 5 millimetri), poi ricavare dei dischi con un coppapasta.
- A questo punto, collocare le tigelle ancora crude su una teglia foderata con carta da forno e far riposare per altri 20 minuti.
- Intanto, riscaldare a fuoco moderato la tigelliera. Si tratta di uno stampo facilmente acquistabile online. In alternativa, potete usare una comune padella antiaderente.
- Quando la tigelliera sarà bollente, sistemare sopra le tigelle. Chiudere il coperchio e far cuocere per 5 minuti.
- Controllare che i dischi diventino dorati da entrambi i lati. A questo punto togliere dalla padella e servire ben calde.
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