Focaccia al Parmigiano Reggiano con zucca e cipolla

Sciogliere accuratamente il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

Su una spianatoia o in planetaria versare la farina, aggiungere il lievito, l’olio extravergine e unire gli ingredienti, aggiungere poi Parmigiano Reggiano continuando ad impastare aggiungendo poco alla volta una quantità d’acqua necessaria a formare un impasto morbido e omogeneo.

Riporre l’impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio inumidito e porre a temperatura ambiente in un luogo riparato per almeno 6 ore.

Nel frattempo, mondate la zucca, sbucciatela e tagliate a tocchetti non troppo spessi, condite con sale e pepe a piacere e disponete su una placca da forno ben unta con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio. Cuocete a 180° per 15 minuti in modo da ammorbidirla e fare una precottura.

Riscaldare il forno a 200°, riprendere l’impasto lievitato, lavorare qualche minuto e adagiarlo in una teglia da forno ben unta con olio extravergine d’oliva stendendolo con le dita. Ungere con il restante olio, condire con i pezzi di zucca e cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliare la cipolla a fette sottili. Estrarre la focaccia, adagiarvi le cipolle e cuocere per altri 10 minuti.

Estrarre dal forno e servire tiepida o fredda.

Per dare un tocco più deciso è possibile aggiungere al condimento una fondutadi Parmigiano Reggiano